Patrick Reverchon nous révèle sa dernière recette !

Rôti de magret de canard à la canneberge,
sirop d’érable et pomme

Le sirop d'érable, une révélation !

" Je travaille beaucoup au « feeling », dès que je « sens » que je peux substituer le sucre par du sirop d’érable,je le fais !
Que ce soit dans un dessert, une vinaigrette, un plat, pour « caraméliser », j’utilise de plus en plus le sirop d’érable dans ma cuisine."

À feu doux dans une cocotte, mettre le rôti sans gras pour faire fondre la graisse de la peau. Saler, poivrer.
Dès qu’il y a suffisamment de gras dans la cocotte, augmenter le feu pour colorer la peau. Réserver le rôti,
prélever deux à trois cuillères à soupe de graisse pour poêler les pommes et jeter le reste de la graisse.

Dans la même cocotte, mettre les échalotes et les faire colorer avec une cuillère à soupe de sirop d’érable.
Saler, poivrer. Remettre le rôti dans la cocotte et ajouter trois quarts des canneberges autour ainsi que deux cuillères à soupe de sirop d’érable. Laisser réduire. Ajouter le vinaigre balsamique et le demi-verre d’eau,
couvrir et laisser cuire selon le goût (environ dix minutes pour un rôti rosé).

Pendant la cuisson du rôti, dans une poêle, dorer les pommes, saler, poivrer. En fin de cuisson ajouter
le dernier quart de canneberges et deux cuillères à soupe de sirop d’érable, laisser réduire.

Préparation :
Retirer la ficelle, couper le rôti en tranches épaisses, présenter en assiette avec les échalotes, les pommes aux canneberges. Décorer avec les cubes de tomate et la ciboulette ciselée.

Note :
Les échalotes peuvent être remplacées par des oignons.